灌汤包子和面总共四个步骤，需要准备材料：面粉500g、温水250ml、酵母5g、白糖5g、泡打粉5g。以下是灌汤包子和面具体步骤：

第一步：初步和面

在面粉中加入酵母、泡打粉、白糖，再分次加入温水，用手搅拌均匀后，开始揉面。

第二步：开始揉面

将面团揉至面皮光滑，无气泡即可。

第三步：醒面

将面团放置在40度左右的环境中，待面团体积比原来大一倍以上并且用手按压无塌陷、无反弹即可。

第四步：二次揉面

醒好的面团需再进行二次揉面，将里面的空气揉出来即可。

第五步：制作完成

至此和面完成，即可制作灌汤包子面皮。

总结：以上就是关于灌汤包子和面的技术的具体操作步骤，希望对大家有帮助。