素肉丝是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白、大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。

素肉丝的特点：

蛋白质含量高、低脂肪；不含胆固醇，都是农作物制品；不以动物肉为原料，是素肉；具有类似于肉的风味和有类似于肉的组织口感。