炒菜时，香菇逐渐松软且有出汁现象；外观上香菇表层无白色物质，说明香菇已经可食用。

香菇是真菌食物，是世界上著名的食用菌之一。香菇含有一种特有的香味物质香菇精，故形成独特的菇香。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。