烧鱼的家常做法窍门
1、非洲鲫鱼去鳞开肚,掏净内脏洗好后,用刀在两面鱼背上划几刀,放盘里沥干水
2、蒜苗和芹菜洗净后切段。
3、炒锅里放适量的食用油,油烧热后把鱼慢慢放下(切记,刚放下时不要去翻,待煎至有些金黄色再翻面)。
4、翻一面继续煎。
5、将鱼煎至8成熟的时候放入蒜苗杆翻炒,让鱼肉吸收蒜的香味,同时还能去除部分鱼腥味。
6、加入适量的生抽,盐和糖,翻炒两下,加入料酒,再加入半碗开水(冷水也可以)这样能加快鱼的入味。
7、把余下的蒜苗和芹菜一起放进去,翻炒两下后煮一小会儿,让鱼内吸收一下汤汁,同时把蒜苗和芹菜煮熟,装盘。