青笋可以凉拌生吃，洗干净把它切成丝以后就可以直接吃了，如果拿去凉拌的话也可以。可能很多人会觉得挖笋的味道，但其实只要把切好的青笋放在冷却的开水里面泡上10多分钟，拿出来沥干水分，加盐、辣椒粉等就可以吃了。青笋丝就没有任何异味，并且吃起来也非常爽脆。但是如果在制作之前都会事先把青笋切成丝，然后再拿去焯水，但这样反而会导致莴笋里面的营养流失，并且口感也会大打折扣，变得非常软。