一般干鱿鱼在没泡发之前正面是发黑的，而且反面会有一些筋状物，只要观察干鱿鱼上面的筋状物就可以区分干鱿鱼的正反面。或者也可以用手来触摸鱿鱼，一般正面是比较光滑的，而反面凹凸不平。

鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，是软体动物门头足纲鞘亚纲十腕总目管鱿目开眼亚目的动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。