炸鸡用的裹粉是低筋面粉。

如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感。可以将面粉和蛋液混合，外面再裹上面蛋液。或者可以用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合，这样炸出来比较有食欲。

将鸡腿洗净，沥干水分，用刀划几下后放入碗中，倒入盐、料酒、孜然粉腌制2小时。将少量盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再加入鸡蛋调成糊糊。将腌制好的鸡腿均匀裹上糊糊，再沾满面包粉。锅中倒足够的油烧热，加入鸡腿，以中小火炸至表面成金黄色，捞出沥干油即可。