芹菜怕冻，性喜冷凉、湿润的气候，属半耐寒性蔬菜；不耐高温。芹菜冻了也可以吃，但是受冻后，营养受到严重破坏，食用时基本没有营养。

芹菜有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。

可以制作炒芹菜豆腐干：

材料：

主料：芹菜200克。

辅料：豆腐干100克。

调料：盐3克、味精2克、花椒3克、姜汁10克、姜5克、白砂糖2克、豌豆淀粉5克、花生油30克。

做法：

1、豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；

2、花椒泡热水制成花椒水；

3、锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；

4、再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；

5、加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。