核桃放久了还能吃，干核桃一般是经过加工去干水分的，因此保存的时间会比较长，保存的好的话，可以保存一年左右的时间，而新鲜核桃一般可以保存3-6个月的时间。

核桃中含有大量的油脂，存放时间太久容易变质，滋生不利于人体健康的物质，食用时候可能会加重人体的胃肠道负担，从而不利于人体健康，所以放置三年的核桃是不建议再食用的。