新鲜金针菇一般煮六到七分钟才能食用，因金针菇中含有少量的秋水碱，作为涮菜的上选佳品，如果没有煮熟即食用，可能会引起不适。但从正规超市买回的金针菇或金针菇罐头，其中的秋水碱都已被破坏，可以放心使用，一般稍煮2分钟即可捞起。

金针菇是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，特别是凉拌菜和火锅的上好食材，其营养丰富、清香扑鼻而且味道鲜美，深受大众的喜爱。