蘑菇适宜生长的环境是温度湿度适宜，所以自然生长的蘑菇一般在春夏之际，雨过天晴之后。

但是人工环境可以创造它生长的环境，所以一年四季都可以。

但是在冬天有些品种的蘑菇仍然能够自然生长，如冻蘑，学名叫做元蘑。别名：冻蘑、黄蘑、冬蘑。用元蘑做菜肴，荤素兼宜，有炒、炖、烩、烧等多种吃法，堪称“素中有荤”的山珍。

元蘑的生长温度：菌丝生长温度为6到32摄氏度，适宜温度为20到25摄氏度，34摄氏度以上生长受抑制。出菇温度为5到22摄氏度，最适温度为5到15摄氏度，适宜早春、晚秋栽培。