阴凉干燥处。糖醋蒜在温度和湿度过高的情况下，都容易滋生细菌微生物，容易对糖醋蒜产生影响，因此糖醋蒜无论在腌制还是在保存的过程中，放在阴凉干燥处即可，温度与湿度都相对稳定，可以保持糖醋蒜的内部环境稳定，不易变质。

夏天做糖醋蒜要放冰箱吗：视温度而定。糖醋蒜里面的大蒜和醋都有一定的消毒杀菌能力，在腌制方法操作正确的情况下，一般来说置于常温下腌制是不会坏的；但如果温度实在太高的话，建议还是将糖醋蒜置于冰箱中冷藏腌制，能够避免糖醋蒜出现变质的情况。但是要注意的是虽然冰箱的低温条件可以抑制细菌的生长和繁殖，但也同时会抑制糖醋蒜的发酵反应，所以腌制时间相对来说会有所延长，大约需要20天左右。