1、新鲜的牛肉冲洗掉血水，再切成细丝。

2、牛肉中加入盐、料酒、黑胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、蛋清和生粉抓匀腌10分钟。

3、分次加入水，直到牛肉吸收不了水分了，最后再加少许的油锁住水分，且加油炒时不容易粘锅。

4、青红杭椒分别切成细丝，小葱切成葱花。

5、锅中倒入油，先加入花椒粒爆香，再加入葱花炒香。

6、倒入青红杭椒，加入盐和醋大火翻炒

7、倒入腌好的牛肉大火翻炒，炒到九成熟（因为天气热，锅内的余温就可以使牛肉熟透），就可以关火。

8、最后加入鸡精，翻炒均匀就可以出锅装盘，牛肉吃起来特别滑嫩、下饭。