1、先把香肠切去两端，小心的剥开，香肠剥好以后一端留下3公分左右，剩余的部分用小刀切成两半

2、切好的香肠向外翻，然后向下归拢，这样就成了一个心形，把牙签插在香肠的连接处固定一下

3、煎锅内放少许植物油晃匀，然后小心放入香肠，开小火

4、把鸡蛋小心的打在碗里，然后蛋黄跟蛋清分开，分别加入少许的盐打匀备用。

5、放好香肠以后再把蛋清舀入，蛋清不要全舀进去，不然香肠里会装不下流出来

6、浇上蛋黄，给煎蛋穿上漂亮的外衣，蛋黄表面略凝固以后倒入一小勺水，上锅盖焖至水干蛋熟就可以装盘了。