甜和苦相对。甜和苦的感觉很相似，它们通过相似的受体和信号转导途径。甜和苦在检测阈值一个最低、一个最高，在0.5%的蔗糖溶液里，才能尝出甜味。苦味具有最低的检测阈值，200万分之一的奎宁溶液能让人尝出苦味；甜味的感知目标相对较集中，苦味的感知目标较为分散。

甜味：

甜是一种味觉体验，主要是由糖刺激分布在舌头上的神经细胞，并由大脑作出的一种味觉判断。

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。就生理上来说，基本的味觉仅包含咸、甜、苦、酸、鲜五种，人的几种基本味觉来自我们的舌头上的味蕾，舌头前部，即舌尖有大量感觉到甜的味蕾，舌头两侧前半部负责咸味，后半部负责酸味，近舌根部分负责苦味。实际上我们舌头上的味蕾可以感觉到各种味道，只是有不同的敏感度。在五种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。味觉经面神经，舌神经和迷走神经的轴突进入脑干后终于孤束核，更换神经元，再经丘脑到达岛盖部的味觉区。