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做卤菜的配方及制作方法

更新时间: 2021-02-08 10:10:33

1、食材:鹅翅700g、八角1-2个、香叶2-3片、陈皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、葱4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、盐适量、黄酒30ml。

2、鹅翅用凉水浸泡20min。

3、除了葱姜把卤菜材料用无纺布包好。

4、洗净鹅翅,在鹅翅上划两刀,便于后期炖煮入味。

5、葱切段,姜切片,老抽和黄酒备好。

6、鹅翅放入锅中,加入一半的葱姜,加凉水没过鹅翅。

7、水煮开后再煮10分钟,这一步可有效去除腥味

8、把鹅翅捞出洗净,把焯水的锅也洗干净。

9、在锅里放油,油热加入鹅翅和剩下的一半生姜翻炒,一步可以让蛋白质和油反应,炖煮的时候为卤水加鲜。

10、翻炒片刻放入生抽,翻炒均匀,上色完成。

11、在锅里加入黄酒,焖一分钟,进一步去腥增香。

12、再起一个卤煮锅,觉得麻烦也可以把锅里的鹅翅盛出,锅洗净后继续在锅里加入剩下的一半葱和卤料,水开后煮10min加入鹅,加盐,加糖。

13、大火煮10分钟,转小火40分钟后关火。

14、让食材在卤水中浸泡4个小时以上。泡一夜,让卤味充分浸透食材。

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