可以适量吃，最好不要常吃。

黄瓜是低脂肪、低糖的减肥佳蔬。它有抑制糖类转化为脂肪的作用。

醋有减肥作用，可以促进体内脂肪分解，还可以加速糖类的新陈代谢，而醋腌黄瓜可以有很好的减肥功效。

醋腌黄瓜能够保存黄瓜里面大量的维生素，尤其是叶绿素和维生素C，能够起到美白的功效，使肌肤光滑细嫩。

需要注意，这道菜可能会引起胃酸增多，如果有胃病的人可能会出现胃肠不适。由于醋腌黄瓜属于腌制食品，含有大量的亚硝酸盐，也不宜多吃。