第一、 准备适量新鲜的五花肉，洗净后切块，加入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，料酒，腌制20分钟左右。

第二、 再准备一根肠子，茄子洗净后，两边各垫一根筷子，先直刀切，然后翻转180度，斜刀45度，切成长龙状，放入盘中备用。

第三、 锅中烧热油，油热后，将紫茄子放入锅中，炸软后，捞出放入盘子备用。

第四、 锅中留少许底油，将腌好的五花肉放入锅中翻炒均匀，炒至变色后，将葱末，姜末，蒜末，倒入锅中，翻炒均匀，再准备适量青红椒，切小块后放入锅中，和五花肉一起翻炒。

第五、 放入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，陈醋，搅拌均匀。

第六、 加入适量清水，大火将水烧开，然后将提前炸好的长龙状茄子放入锅中，不用搅拌，让汤汁进入到茄子中就可以了。

第七、 出锅装盘，准备适量小葱切碎，将小葱碎撒在盘中，就可以吃了，非常营养，家里人都非常喜欢。