按照以下方式煮鱼可以使鱼肉更有劲道：

第一步，将鱼去除鳞片、鱼鳃及内脏，宰杀干净，然后切成大小均匀的鱼段；第二步，向鱼块中加入姜丝、盐、味精、胡椒粉、淀粉和蛋清，然后搅拌均匀并腌制半小时；第三步，向锅内倒入食用油，用大火将油烧热，然后放入花椒、葱段、蒜瓣、姜片等佐料，接着用小火慢炒一分钟，倒入开水并用大火将其烧开；第四步，水烧开后放入鱼头并用大火熬制五分钟，然后倒入鱼段，加入味精、胡椒粉，小火慢炖，直至看到鱼段两面全部发白后即可出锅。