1、剩饭1小碗，甜椒0.5个，青椒0.5个，鸡蛋1个，油、盐、豆豉适量，黑胡椒适量。

2、剩饭打散，备用。

3、甜椒、青椒去蒂去籽，洗净后，切丁。

4、鸡蛋磕进碗里，调入适量盐，打散备用。

5、炒锅烧热后，倒入适量油烧热，油锅烧热后，关火，倒入蛋液，炒成蛋块备用。

6、另起油锅，炒香豆豉。

7、豆豉炒香后，放入青椒块。

8、放入剩米饭，迅速翻炒，别用铲子压米饭。

9、放入蛋块翻炒。

10、调入黑胡椒。

11、翻炒均匀后，关火，装盘。