在烘烤过程中要注意排湿和翻筛。开始烘烤时，每隔1小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。

流程：

1、花椒的采收时间及方法：花椒成熟时间一般是在9月--11月，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮。可闻到浓郁的麻香味，这是最适宜的采收时期，采收果实一般是用手摘或剪子剪。

2、处理：把采摘后的花椒叶子和树枝剪出，看到质量不合格的花椒要扔掉，保留质量合格的花椒集中晾晒半天到一天。

3、装入烘筛：然后装入烘筛送入烘房烘烤，花椒叠放厚度保持在3-4厘米，不要超出，否则容易烘干不均匀。

4、烘干：

（1）、控制烘房温度50-60℃，2-2.5小时后。

（2）、升温到80℃左右，再烘烤8-10小时，待花椒含水量小于10%时即可。

5、包装：连同托盘取出，筛除籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品。

6、贮存：把烘干并装袋密封好的花椒放置阴凉处。