其实三眼蟹里面黑色的物质，是一种叫隔膜的物质，是三眼蟹内部组织供给蟹壳营养物质的组织。通常隔膜从秋季至冬季逐步从紫红色过渡到紫色、紫黑色、黑色，颜色的变化说明三眼蟹虾青素含量的增加。

拓展资料：红星梭子蟹（拉丁学名：Portunus sanguinolentus）是十足目梭子蟹科动物。

红星梭子蟹体横长菱形，为典型的梭子蟹形状。红星梭子蟹头胸甲表面前部具微细颗粒及白色云纹，背壳宽15厘米，略比同科的梭子蟹小，壳的下方有3眼斑点，壳体灰绿色。其属底栖生物食性类型，同时也捕食一定数量游泳动物和少量的浮游动物。红星梭子蟹主要分布于日本、夏威夷、印度洋直至南非沿海的整个印度太平洋暖水区。