1、趁新鲜切段：冷冻青椒这种质地较硬实、水分较少的蔬菜，以及青葱这类用量少的辛香料蔬菜，清洗后切段或切丝，沥干即可直接放入保鲜袋内冷冻保存。记得将食材平铺开来，取用时才会比较方便。

2、先调味再冷冻：大部分的蔬菜水分多，冷冻后会让水分膨胀，破坏细胞组织，导致口感不佳。这时候使用盐、糖或酱油等调味料腌过，便能有助锁住水分，降低组织被破坏的程度。

3、先汆烫再冷冻：先汆烫再冷冻能达到杀青的目的，去除多数蔬菜本身带有的生涩味。滚水中可以加入少许盐巴，让绿色蔬菜色泽更漂亮。

4、先清炒再冷冻：水分较多的叶菜类，很推荐先清炒再冷冻的方式。清洗干净、切段的蔬菜放入干锅中以中小火炒掉多余的水分，便能在冷冻后美味依旧。