小米椒长时间保存的基本条件：贮藏温度为9℃—12℃；辣椒贮藏适宜的相对湿度为90%—95%；保持适温，防止失水，控制病害，避免二氧化碳伤害是小米辣椒长时间保存的关键。

小米椒是辣椒的一种，一般指朝天椒，个体小，未成熟时为淡绿色，成熟为橙黄色，干小米椒为红带橙黄色，大红色的则不是该品种，辣椒草本。