食材用料：1个圆茄子，1个西红柿，适量大蒜，少许葱花，3小勺白糖，3小勺生抽，3小勺醋，1小勺老抽，1小勺淀粉，少许盐。

1、茄子洗净后切成滚刀块，不需去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块；

2、大蒜切片或切成蒜末放在一边备用；

3、茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干，炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用；

4、再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌匀后备用，调味汁里不用加水；

5、锅中放入少许油，烧热后爆炒葱花和蒜末，倒入番茄块，翻炒后倒入茄子块，翻炒后倒入调味汁，待茄子软烂后放入另一半的大蒜末，即可关火，盖上锅盖焖一会，可以使蒜香味更浓。