黄瓜隔夜不能吃，炒黄瓜隔夜之后会变质，如果吃了的话很容易导致腹痛以及拉肚子等情况。而且隔夜之后的菜里面会产生亚硝酸盐，吃了之后是会致癌的，平时生活中一定要少吃甚至不要吃隔夜的菜，要吃新鲜的菜，这样对身体才会有好处。