第一、 黄花鱼收拾清洗干净，控干水分。在鱼身上划刀，然后放入料酒，少许盐，五香粉，腌制十分钟。

第二、 切好葱，姜，蒜，备用。

第三、 红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段，备用。

第四、 把切好的葱，姜，蒜，放入碗里。放入盐，料酒，白糖，醋，少许耗油，少许酱油，兑水，调和成料汁。

第五、 把腌制好的鱼，上面涂抹些淀粉，避免煎塌的时候，粘锅破皮。

第六、 锅内放入油加热，油热后放入黄花鱼，小火煎塌。煎塌至表面焦黄，盛出备用。

第七、 锅里盛出煎塌鱼多余的油，留少许油在锅中加热，油热后放入花椒，八角爆锅。然后把调和好的料汁倒入锅中，放入红干椒，烧开。

第八、 料汁烧开后，放入煎塌好的黄花鱼，再放入水，水和鱼一平即可。大火烧开，转小火慢炖。

第九、 炖至少量汤汁时，放入味精，转大火收汤。收汤汁后，关火出勺即可。