如果是因为天气干燥或者莴笋变老所致，则可以吃，只是莴笋相对较老，会失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，通常为了保证口感，削掉红色再吃即可。如果莴笋削皮后暴露在空气中而氧化发红也是可以吃的。如果因为莴笋不新鲜所致，莴笋整个都是红的，则不能食用。其中已经滋生大量有害细菌，食用后会产生不适。

莴笋削皮后过夜还能吃吗：一般情况下，如果莴笋已经去皮了的话，过夜是不能够吃的。但我们也要分清楚状况，一种是烹饪过，一种是没有烹饪过的新鲜莴笋。如果只是去皮的莴笋，放入冰箱冷藏保存的话，第二天还是能够正常食用的，如果是烹饪过的莴笋，也就是做成了各种佳肴，这类莴笋过夜就是不能吃的。