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原味磅蛋糕的做法

更新时间: 2021-03-15 04:02:17

1、鸡蛋2个、低筋面粉100克、柠檬皮屑10克、泡打粉0.7克、黄油100克、糖粉70克、香草精1滴。黄油室温软化,呈牙膏状态。

2、将黄油搅拌成柔软的乳霜状,分两次加入糖粉,搅打成泛白膨松状态。

3、加入香草精,搅打均匀。

4、加入柠檬皮屑,搅打均匀。

5、鸡蛋室温状态后,均匀打散。

6、少量蛋液加入,将所有材料充分打搅均匀后再添加下次。

7、蛋液加入,搅拌初期材料呈不均匀的分离状,搅打一段时间后,手感变沉,材料呈乳化状态。

8、大致分4-5次加完。

9、加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物。

10、垂直握住橡皮刮刀,从中间开始混合。

11、搅拌至无粉粒,烤出的蛋糕有松脆的口感。

12、继续搅拌至面糊出现光泽。

13、此时面糊会起筋,烘焙后膨胀的有高又漂亮,且松软,绵密有湿度。

14、面糊装入模具中,并将表面抹平,双手拿起模具,轻轻叩击底部,使面糊均匀填满各个角落。

15、放置在预热170度的烤箱中,约20分钟,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟),可用竹签检查是否烘烤完成。

16、模具一侧放倒,取出。

17、余热散去可立起放置。

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