辞水的意思是水果放在通风阴凉处放置，等待其果皮水分蒸发，使果肉皱缩，俗称发汗。柚子刚摘，来自果树的营养突然断供，这时吃口感不是最佳，好吃的柚子需要时间的酝酿，购买柚子后请将外面的包装袋拿掉，将柚子放于阴凉通风处，果皮水分逐渐蒸发后，果面开始皱缩，此过程称为“辞水”，此时果肉细嫩柔软多汁，糖分沉淀，甜度更佳。