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咸可颂的做法

更新时间: 2021-02-08 03:43:56

1、材料准备:水100克,糖25克,盐3克,高粉(先锋)110克,低粉(新良)90克,鲜酵母6克,黄油10克,裹入黄油100克。

2、除黄油以外的面团材料混合揉至扩展阶段,加入黄油10克揉光滑即可。

3、保鲜袋包好放冰箱冷冻松弛30分钟。

4、裹入黄油放油纸内,擀成黄油片。

5、松弛好的面团擀开,擀成能包裹黄油片合适的大小。

6、把黄油放在擀好的面片上。

7、捏紧封口,面片擀开擀长,切掉两头不规则面片。

8、进行一次4折,及时撒粉防粘,不要觉得粘了再撒粉,那样有可能面皮粘破掉了。

9、把面片放冰箱冷藏松弛10分钟,松弛好的面片再次擀长,切掉两头不规则的面片,进行一次3折。

10、再次放冰箱冷藏松弛10分钟,松弛好的面片擀开擀长,切割成三角形,从上至下卷起。

11、28度发酵至两倍大,预热烤箱上下火180度,表面刷蛋液。

12、上下火180度烘烤30分钟即可完成。

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