维生素c是晶体，无色无味，一般溶于脂肪及大多数有机溶剂中，绝大多数溶于水，同时维生素c也被称为视黄醇、抗干眼病维生素，是人类最早发现的维生素。

维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用，维生素神经体既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。