螃蟹肚子中黄色的东西是蟹黄或蟹膏，母螃蟹肚子中的黄色东西为蟹黄，公螃蟹肚子中的黄色东西为蟹膏。

蟹黄中包括母螃蟹卵巢和消化腺，蟹膏中包括公螃蟹的精子及性器官等，蟹黄和蟹膏呈橘黄色，并含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，同时含有较高含量的油脂和胆固醇，有“海中黄金”之称，味道鲜美。