炸出来的油条发硬的原因：

1、油条使用的面粉筋度大。

2、油条使用的膨松剂配方不合理。

3、油条面太硬或者面上面打的干粉太多。

4、油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。

5、下面炸之前油条面没饧软，下油锅后油条面又回弹会变硬。

正确的炸油条方法：

1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。

2、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发1