1、剁酸菜需要晴好天气。

2、先砍一批棒菜放在石板地上晒一上午。因为新鲜的棒菜叶子很脆，容易掉落，不好清洗。下午将晒蔫了一些的棒菜逐株清洗干净以后放在架子上和清洗干净的石板上晾干水份之后再开始剁比较好。

3、将细细切好的棒菜分晒在晒盘中，趁着晴好的阳光不时翻动晒盘的菜，确保菜叶均匀受到阳光的照射。