腐竹炒鸡蛋的做法是：

1、腐竹泡开后洗净切好备用，葱切末备用。

2、鸡蛋加盐划散，锅中底油，油热，倒入蛋液炒蛋，做成蛋花装碗备用。

3、锅中倒入底油，油热加葱末爆香一下，倒入腐竹加盐翻炒。

4、最后倒入鸡蛋翻炒几下即可。

注意事项：腐竹必须放水煮，因为腐竹表面易熟，其实很硬。