能。发芽的胡萝卜是根系植物的特性，可自然发育成新的小胡萝卜，这种功能叫做细胞的全能性，生物学上将胡萝卜的细胞进行组织培养，就是将胡萝卜发芽处切下来泡在营养液中，加上温度、环境等生存环境的调整，进而可以发展成新的胡萝卜个体，在整个发芽生长的过程中，胡萝卜不产生任何有毒害的物质，可以放心吃。

小贴士：但是胡萝卜在发芽的过程中会把自身原有的营养物质分给发芽的新生命，可能生吃长了芽的胡萝卜营养会比没有发芽的低，而且甜度也不如没发芽的胡萝卜高，味道口感自然也就没有那么好。