油菜籽放三年以上会变质，油菜籽变质的最明显表现就是出现刺鼻的异味，而且变质的油菜籽中还会出现大量的致癌成分，人们食用后会出现头晕和无力等不良症状。油菜籽也称为芸苔子，是十字花科作物油菜的种子，油脂的含量为37.5%-46.3%；而且油菜籽是中国主要油料作物和蜜源作物之一，其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。