银耳受潮后变软，但没有发霉，也没有变味，晒干后可以吃。不能直接在太阳下暴晒，银耳晒的太干，易碎，尽量选择阴凉通风的地方风干。银耳发霉不能吃，发霉的银耳受到霉菌的侵染，霉菌可以继续繁殖产生毒素，被霉菌污染的银耳，即使晒干，霉菌毒素仍然存在。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有菌中之冠的美称。 银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

银耳的营养成分相当丰富，每100克营养元素含量，热量200大卡，钾1588毫克，磷369毫克，钠1.1毫克，碳水化合物79克，镁54毫克，胡罗卜素50微克，钙36毫克，纤维素1.4克，蛋白质10克，维生素A8微克，烟酸1.3毫克，铁1.1毫克，锌1.03毫克，硒1.95微克，脂肪1.4克，维生素E1.26毫克，核黄素1.25毫克，锰1.17毫克，铜1.08毫克，硫胺素1.05毫克。