主要原因：最上面的牛肉接触到空气最多，所以被氧化了，水分有所流失，所以才会变黑。

解决办法：

1、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风，这样可以支持一定的时间。

2、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。