指凉吃的面条。凉面又称冷面，也称过水面，古称为冷淘，源于唐朝，主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等。

凉面做法：

用料：云吞面５００克、胡萝卜４０克、黄瓜４０克、盐１０克、姜１０克、蒜１０克、冷开水１小碗、生抽２５克、醋２５克、白糖５克、味精５克、花椒油１０克、红油辣椒３０克、色拉油１小勺、香菜３０克、花生碎１０克、黑芝麻５克。

1、胡萝卜、黄瓜去皮切丝，胡萝卜用盐腌制十分钟。

2、碗中放入姜、蒜、冷开水、生抽、醋、白糖、味精、花椒油、红油辣椒拌匀，放置１０分钟制成酱料。

3、云吞面放入沸水，拨散煮三分钟，捞出放入冷水过凉，捞出。

4、碗中放入色拉油，拌匀，然后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻。

5、倒入配好的酱料，搅拌均匀即可。