鲟鱼比较喜欢吃腥臭味的食物，饵料一般使用臭猪心或猪肝等。鲟鱼一般不臭不咬钩，可以使用发臭的基围虾肉，肉切成2-3厘米的小段为宜，臭味较大的颗粒饵料也亦可。

鲟鱼是现存起源最早的脊椎动物之一。鲟鱼隶属于硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，软骨硬鳞总目，鲟形目。大家通常所说的鲟鱼就是指鲟形目的鱼类。它是鱼类中最原始的类群之一。