炸鸡排所需材料有鸡腿肉1块、腌料8克、食用油50毫升、淀粉50克、辣椒酱5克。共分为以下5个步骤：

第一步：鸡腿肉打花刀

将鸡腿肉1块打花刀，倒入碗中。

第二步：腌鸡腿肉

加入新尔良腌料8g抓匀，然后再加入食用油拌匀。

第三步：鸡腿肉裹粉

准备淀粉50g，将淀粉均匀裹满鸡腿。

第四步：炸鸡排

起锅烧油，倒入食用油50ml，放入鸡腿，炸至两面金黄。

第五步：淋上辣椒酱

在鸡腿上淋适量辣椒酱即可。

总结：以上就是关于炸鸡排需要什么材料的具体操作步骤，希望对大家有帮助。