发霉的椰子是不能吃的，发霉是由于有霉菌感染，说明已经变质了，发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，霉菌和虫卵会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。

霉菌喜温喜湿，而且还耗氧。对大部分仓储物品而言，考虑储存成本，不可能将其存放在密封的无氧环境中，所以解决物品因生霉腐烂变质所带来损失的有效途径就是改变其环境温湿度状况。