揉面是将面粉加入水，并反复的揉搓直至面粉成团。而揣面是在面粉成团后，用拳头不断地击打面团，使面团的柔韧度更好。并且让制作出来的面食更加松软可口。

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。