母蟹的黄是母螃蟹的卵，蟹黄色泽鲜艳、洁无杂质、味鲜、干度足为上品；蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇；蟹黄一般人都可食用，但冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄。