品种不同：西柚根据生产地不同又为三个品种，有一种为白色果肉的西柚，果皮很厚，果肉会带有一点苦味，而西柚酸自身有含有多种酸性物质，这是正常现象。

未成熟：西柚中含有一定量柚苷配基，这种物质带有苦味，当西柚还未成熟时，所含柚苷配基量非常大，没有成熟的西柚中的酸性也较大，所以吃起来又酸又苦。

过度冻伤：西柚皮中含有大量的柚皮苷，这种物质带有一定的苦味，而当西柚冻伤后，西柚皮中的苦味成分就会渗透到果肉中，从而出现西柚又酸又苦的现象。

腐烂变质：正常西柚的味道是酸酸甜甜的，若是西柚出现了腐烂变质的现象时，就有可能会使西柚变苦，从而无法继续食用。