生的金针菇隔夜能吃，熟金针菇隔夜不宜食用。金针菇和肉类食物不一样，属于真菌类食物，买回来的金针菇会带一部分根，在阴凉环境中能存活很长时间，因此，过夜的生金针菇能吃。金针菇中含有较高的蛋白质，新鲜食用时才能保存良好的清香口味，金针菇和蔬菜一样，煮熟后隔夜容易滋生其他菌类，引起身体不适。

金针菇，伞菌目小皮伞科小火焰菌属植物，主要分布于中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地。

金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐。菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生；担孢子生于菌褶子实层上，孢子椭圆形或梨核形，无色光滑。其为好气性真菌和低温型食用菌，适宜秋冬与早春栽培。