青椒猪肉饺子的做法如下：

主料：面粉500克、猪肉馅200克、青椒300克；

辅料：花生油适量、盐适量、味精适量、葱适量、胡椒粉适量、蚝油适量、姜适量；

步骤：

1、将洗净的猪肉剁碎；

2、把青椒洗净去蒂；

3、锅烧开水，放入青椒煮两分钟后捞出；

4、然后将其沥干水分备用；

5、面粉中加适量的清水，和成光滑的稍软面团，发酵20分钟再用；

6、猪肉馅加盐、味精、蚝油、胡椒粉、葱姜、花生油，搅拌均匀备用；

7、把沥干水分的青椒用切菜器制成馅料；

8、把青椒放入肉馅里，搅拌均匀即可使用；

9、把面团揉匀、擀制成饺子皮；

10、放入适量的馅料，将其包严即成饺子；

11、锅烧开水，下入饺子，煮熟即可。