长期吃素不能减肥，进食过多的膳食纤维和碳水化合物同样会导致体重增加。碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。